起司总让人难以抗拒，特别是香浓又会牵丝的往往使人垂涎三尺，然而这只是一小部分的起司而已，在台湾也有来自世界各地的起司，现在就来探索生活中起司的各种滋味吧！ 起司遍布欧洲、澳洲、美洲，连日本也有制作，而欧洲国家中又以法国最著名，甚至有「1村庄1起司」的封号，还有瑞士、意大利、英国也是重要产国。 整体来说，起司可分成天然起司与加工起司（Processed Cheese），其中天然起司大约可再细分成8类，而加工起司通常会使用2种以上的天然起司切细磨碎，加热融解后进行加工冷却再制，保存性比天然起司佳，可大量制作，是属于加工品的一种，如超市中常见的起司片、起司抹酱等。 以下简单介绍几类天然起司和推荐种类： 新鲜起司 Fresh Cheese 指乳源经由凝乳酵素凝结后，不经过熟成的过程所制成，是马上就可以食用的起司，保存期限比较短，有时会用盐水来浸泡处理，可用于糕点制作或搭配面包、拌沙拉。 菲达起司（Feta）
希腊最具代表性的起司，有着羊奶的独特气味却没有羊骚气。
建议搭配方式：白葡萄酒、裸麦面包、可制成拼盘或点心、拌沙拉。 白霉起司 White-moldCheese 在起司外表喷洒白霉菌种，当菌种繁殖发酵时，内部会慢慢熟成，质地柔软浓稠，尝起来奶香味十足。 莫城布利（Brie de Meaux）及双狮布利（Brie）
莫城布利起司有种浓郁的奶油、烤核桃的味道，也带有湿稻草、蘑菇风味，有时还带有一点氨味。双狮布利起司的质地柔软，咸味温和，奶香味浓，入口即化。
建议搭配方式：可烹调，也可搭配面包、甜泡菜、水果、香槟、白酒、红酒。 圣安德（Saint Andre）
产自法国西北部诺曼第地区，咸而微酸，质地软中带松脆，入口绵密，类似霜淇淋的口感，被赞赏为「天堂般的起司」。
建议搭配方式：搭配啤酒、咖啡、面包、气泡酒、白酒与果味明显的红酒。 康门贝尔（Camembert）
起源于18世纪法国诺曼地区域的农场里，起司刚制成时，浓浓的奶香，熟成后味道非常浓，带有氨味、甚至辛辣。
建议搭配方式：红酒、气泡酒、长棍面包，可与苹果、核桃一起食用，也可以沾上蛋黄及面包屑后油炸。 半硬质起司 Semi-hardCheese 气味温和顺口，质地带有弹性，常被大量用于烹调及成为加工起司的原料及搭酒、面包。 爱曼塔（Emmental）
原产于阿尔卑斯山上，会在洞窟里熟成，外皮硬，内部有樱桃、核桃般大小的气孔，被称为「起司的眼睛」，瑞士人称此款为「起司之王」，味道温和带甜味。
建议搭配方式：可以做三明治、沙拉、浓汤或披萨，建议搭配清淡、果味圆润的白酒。 高达（Gouda）
产于荷兰南部的Gouda村，高达起司质地细致紧实，可以看到细小的气泡，口感温和。
建议搭配方式：可切片夹面包，适合搭配白酒或红酒品尝。 硬质起司 Hard Cheeses 具有硬实的质地，需要经过半年至2年以上的时间熟成，因此可以浓缩出最香醇的香气。 特级成熟米摩勒特（Mimolette）
产自法国北部，成熟米摩勒特起司被染制成深橘色，离外壳越近颜色越深，质地坚硬，风味独特，有柑橘和核桃的强烈香味，也类似「乌鱼子」、「海胆」的风味。
建议搭配方式：可与咸饼干、三明治、黄瓜搭配食用，也可以拌沙拉和煮汤，适合搭配啤酒、果香明显的红酒或威士忌和白兰地食用。
传统切达（English Tradional Cheddar）
质地结实偏脆，气味浓厚，口感类似咸蛋黄夹杂有果香。
建议搭配方式：可配浓郁的红酒或苏格兰威士忌。 擦洗式起司 Washed-rindCheese 擦洗式乳酪在制作或熟成过程，酪农师会多次使用盐水或酒擦洗外皮，让起司产生强烈香气与醇厚口感，而起司的外皮也会有不同的颜色。 康堤（Comte）
这是古老的法国起司，有褐色的洗式硬外壳，越熟成外壳越厚，并且发淡淡花香、核桃香以及奶香，口感内柔外Q坚实，有明显的层次感，不但富含牛轧糖与核桃的风味，而且愈接近外壳坚果香愈浓，其香味深远、令人陶醉。
建议搭配方式：单吃即可，亦可搭配茶、咖啡或红、白酒；也很适合和火腿、腊肠一起夹成三明治吃。
