- 工具（2个）
- 直径 11.5cm 咕咕洛夫蛋糕模
- 食材
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巧克力 75g
无盐奶油 75g
糖粉 75g
大型蛋蛋黄 3颗
低筋面粉 100g
可可粉 10g
核桃 50g
葡萄干 60g +兰姆酒 1大匙
装饰用巧克力 50g
开心果 5g
- 蛋白霜食材
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大型蛋蛋白 1颗
细砂糖 10g
事先准备
蛋糕模：将无盐奶油（分量未含在食谱） 涂抹在模子内侧， 并均匀撒上高筋面粉。置于冰箱冷藏至使用前。
奶油：放置碗中恢复至室温状态。
蛋白：置于碗中， 放进冰箱冷藏至使用前。
核桃：将坚果放在铺着厨房切碎后备用。纸巾的烤盘上， 放入预热至 170℃ 的烤箱中烤 7 分钟。切碎成适当的大小。
葡萄干：将葡萄干浸泡在兰姆酒中。
开心果：切碎后备用。
1
将烤箱预热至 170℃。将巧克力放在 60℃ 的热水上隔水溶解。
如果用沸水来溶解，会使巧克力油脂分离并结块，请多加留意热水的温度。
2
将无盐奶油恢复到室温状态，接着筛入糖粉后，搅拌均匀。
3
将 1 与蛋黄加入 2 中混合均匀。
4
将 1/4 茶匙的糖粉放入装着蛋白的碗中，用手持电动搅拌器低速搅拌。待整体呈现白色后，转以中速搅打。
5
待整体纹路呈细致状，转以高速搅打，再将剩下的细砂糖分 2 次加入，继续搅拌至举起搅拌器，蛋白会挂在搅拌棒上且尾端呈现倒勾状时即可。
6
将 1 / 3 分量的 5 加入3中，以橡皮刮刀充分搅拌均匀。
7
筛入低筋面粉、可可粉，再加入葡萄干＋ 兰姆酒，充分搅拌到看不见任何粉状物为止。再加入剩下的5，以不破坏蛋白霜气泡为原则， 轻轻搅拌均匀。
8
倒进模子中，放入预热至170℃ 的烤箱中（若烤箱可分上下层，请放置于下层），烘烤 45 分钟。
9
烤好后敲打一下模子的侧面与底部，帮助蛋糕脱模。用刷子在蛋糕表面刷上兰姆酒（分量未含在食谱中）。
10
将装饰用巧克力放在 60℃ 的热水上隔水溶解。待 9 放凉后，淋上装饰用巧克力，并撒上开心果碎即完成。
放入密闭容器中，常温下可保存约 2 周。