美食秘籍 避风塘炒鱼 【材 料】 鲷鱼 2片 蒜头 120公克 青葱 2根 红辣椒 1根 【调 味 料】 豆豉 1大匙 盐 少许 白胡椒粉 少许 香油 1小匙 辣油 1小匙 【醃 料】 米酒 1小匙 盐 少许 白胡椒粉 少许 太白粉 1大匙 【做 法】 1.将鲷鱼片切成条状，再加入醃料所有材料醃渍约10分钟，再放入190℃的油锅中炸成金黄色，捞起备用。 2.蒜头、青葱和红辣椒都切成碎状备用。 3.取炒锅，加入1大匙沙拉油，再加入作法2的辛香料，以中火爆香。 4.再加入所有调味料烩煮一下，最后再加入作法1炸好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可。 【备 注】 鱼片因为肉软，容易散掉，料理翻炒时动作要轻，要特别注意。鱼片事先可以先裹粉炸过，让鱼片材质变得外酥内软。
