- 【材 料】
- A.羊腩 600公克
- B.葱 3支
- 甘蔗 225公克
- 红萝卜 1/2条
- 白萝卜 1/2条
- 蒜头 8粒
- 辣椒 3支
- 老姜 150公克
- C.菠菜 150公克
- 冻豆腐 2块
- D.辣椒 1/2支
- 蒜头 3粒
- E.香菜 适量
- 蒜苗 1/2支
- F.陈皮 2钱
- 花椒 1钱
- 八角 1钱
- 桂枝 1钱
- 【做 法】
- 1.葱切6公分小段；老姜切片；辣椒切末；蒜头切末；香菜切末；蒜苗切末；红萝卜及白萝卜去皮切小块；菠菜洗净切均等长段备用。
- 2.先将羊腩洗净，用大火将锅烧热约1～2分钟，将羊腩放入(羊皮面朝下)，用锅铲用力压羊腩至羊腩皮呈金黄焦黑状，浸入冷水约10分钟后，刮去羊毛，再放入滚水中汆烫2～3分钟即可取出备用。
- 3.取一深锅，加入材料F、材料B、作法2的羊腩及调味料A，开大火煮滚后再转小火慢炖约1.5小时后，将羊腩肉捞起备用。
- 4.取一大碗，将作法3的羊腩切片，整齐的排列在碗中备用。
- 5.另取一小锅，将材料C平舖于锅底，再扣上作法4的羊腩备用。(将整碗的羊腩，碗口朝下慢慢的倒入并平舖于材料C上)
- 6.另起一锅，锅烧热后倒入20㏄的沙拉油，加入材料D爆香，再加入调味料B煮滚后，倒入调味料C略为勾芡后并淋在作法5的羊腩上，最后撒上材料E即可。