- 【做 法】
- 1.将鸡肉片与面粉、香油、蠔油、米酒、细冰糖、盐及蛋白一起搅拌均匀，醃渍约三至五分钟左右，使其入味备用。
- 2.扁豆的头尾两端的蒂剥去，并且拔起两侧边缘的筋丝，折成一半后洗净备用。
- 3.蒜头剥皮、切对半；红萝卜切丝备用；辣椒去籽、切成细丝。
- 4.热一油锅，将作法2的扁豆放入过油后起锅，再把作法1的鸡肉片放入锅中炒熟盛盘。
- 5.作法4锅重新加入少许油烧热，先放入蒜头和辣椒丝爆香，再放入作法4的扁豆及红萝卜丝一起拌炒约三十秒后，起锅盛上作法4的鸡肉片上即可。
- 【备 注】
- 扁豆的过油时间要控制得宜基本上只要稍微过油至扁豆表面上色即可捞起，如果太久则会过老，失去原本的口感和翠绿的外观喔。