菜谱食谱侦探

鲷鱼肉切片，加入盐、米酒和白胡椒粉，静置醃10分钟。

打颗鸡蛋，将面粉和鸡蛋调成面糊备用。

番茄酱加入鱼露、二砂糖、柠檬汁、葱花、姜末、蒜末、辣椒末和香菜末，混合成泰式娘惹酱备用。

将步骤1醃过的鲷鱼肉片取出，蘸上面糊备用。

油炸鲷鱼的面糊只加鸡蛋加面粉，完全不加水，刚炸好的鲷鱼肉口感比较硬，不适合现吃，带便当最适合。

起锅开大火，倒入盖过鲷鱼肉的油量，待油温为摄氏180度时，鲷鱼肉放入锅中油炸，炸至表皮呈金黄色时捞起，约1分半钟。食用时，鲷鱼肉再淋上泰式娘惹酱即完成。

鱼肉无油脂，油炸太久肉质口感不佳，油炸时间不宜过久。

茭白笋切滚刀块，起锅开中火，倒入盖过筊白笋的油量，待油温为摄氏150度时入锅中油炸，炸至表皮微皱变色、约3分钟起锅。

另起锅开中火，锅中先加入橄榄油和咸蛋拌炒，炒至咸蛋冒泡时入蒜末、葱花和辣椒片，快速拌炒后，倒入茭白笋，并加调味料拌匀即完成。

菜豆切成适量入口的小段。起锅开大火，倒入盖过菜豆的水量，水量加入盐与少许油量，待水滚时，将菜豆放入滚水中汆烫30∼45秒并捞起，放入冷水中冷却备用。

起锅开中火，倒入少许油量，将蒜末、辣椒片倒入爆香后取出。将菜豆加入酱油、香油、白胡椒粉、蒜末与辣椒片混合即完成。

高丽菜苗切成片状。起锅开大火，倒入盖过高丽菜苗的水量，待水煮沸时，将高丽菜苗倒入汆烫2分钟捞起。

起锅开中火，倒入少许油量，樱花虾、蒜末和葱花一同加入爆香，并加高丽菜苗拌炒，起锅前加入淡酱油、二砂糖及白胡椒粉即完成。