菜谱食谱侦探

将中筋面粉过筛，与泡打粉、小苏打粉、盐拌匀，筑成粉墙，再放入全蛋、蛋黄和水，再慢慢将粉类往内拨，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟。

将面团杆成长形面皮，分成三等份折起，将面皮以90度调转方向，再杆成长面皮，共重复2次。

杆制面皮时绝对不能跟原本面皮同一个方向，会造成筋性被拉断，所以每次杆折面皮时一定要转90度。

面团杆成厚度0.1公分的薄面皮，分切成3等份后，叠起来再切成细长条状。

油锅烧热至140℃，放入作法3的面条，以小火炸至松发浮起，外观呈金黄色。

捞出沥干油，放入钢盆中，放入葡萄干、熟白芝麻，移入预热120℃烤箱中保温。

这里将材料连同钢盆一起放进烤箱中保温的目的，是为了让糖浆淋入时，不致因为温度过低而迅速凝结，造成面条无法均匀裹上糖衣。而葡萄干要放在面条中间，以防止保温时温度过高，葡萄干变苦。

取一不沾锅，放入糖浆材料以小火煮至糖融化，续煮至呈浓稠状态，温度为120℃即可熄火。

将糖浆淋入作法5的材料中，让面条全部裹上一层糖衣。

续倒入铺有不沾黏烤盘纸的长盘中，覆蓋上不沾黏烤盘纸，用杆面棍杆平后，待凉切块。