- 食材
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沙虾仁150g
豌豆仁75g
蛋清（约1／5颗蛋）
太白粉5g
太白粉水5g（水与太白粉为1:1）
- 调味料
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黄酒2.5g
盐0.5g
香油5g
解密！红豆食府私房食谱 上海菜常以红烧、煨等方式烹调，酱料香气十足，口味咸中带甜，是许多饕客特地上馆子要品尝的好味道。本ˋ食谱邀请到红豆食府行政主厨，公开经典名菜简易制作过程，让你在家也能享受美味料理！也针对台湾人口味做一些改良，例如考虑到饮食健康问题，会减少油的用量等，不过依然能呈现出上海菜道地风味！
1
将蛋清、少许盐巴、太白粉拌匀，再加入沙虾仁搅拌均匀。
2
起一油锅（油量约1／3锅油，盖过虾仁），油温约摄氏70～80度时将沙虾仁丢入，等到颜色呈不透明后，即可起锅备用。
3
准备一锅滚水放入豌豆仁，待水再次煮滚，取出豌豆仁备用。
4
以中小火拌炒黄酒、少许盐巴、香油、太白粉水约15～20秒至香味出来，再将虾仁、豌豆仁倒进锅中，拌炒约30秒即完成。
※本示范分量为2～4人份。