菜谱食谱侦探

无论是吃干面还是卤肉饭，搭配一碗香浓肉焿汤是最棒的享受！我们邀请了有百年历史，专卖肉焿汤、面线、油饭的老店「东发号」第二代老板颜东益，教大家如何做出不油不腻的肉焿汤。 私房配方（4人份）

食材

温体猪后腿肉1斤、旗鱼浆1斤、竹笋1碗、香菇1碗、香菜1小碗、地瓜粉适量

醃料

香油2大匙、黑醋2大匙、味精或糖2大匙、油葱酥4大匙

调味料

盐2大匙、糖2大匙、香油适量

调味酱

黑醋适量、辣椒适量

挑对食材

猪后腿肉：猪后腿肉口感较嫩，最适合用来制作肉焿。

旗鱼浆：旗鱼浆口感比其他鱼浆来得好，最好到市场采买当天现做的鱼浆，比较新鲜。

竹笋：使用新鲜竹笋来切成丝，做为加入汤头的配料，汤头会有淡淡的竹笋香，更加鲜甜。达人选用桂竹笋，加入汤头可以提出甜味，吃起来口感鲜脆。

香菇：选用市售干燥香菇，干香菇香气足，切片后用水浸泡，大约20分钟即可，让香菇充分变软。

香菜：做为最后加入肉焿中增加香气。若不敢吃香菜，可选用葱来取代，同样可以增添香气。