- 【调 味 料】
- 1.小卤包 1包
- 葱 1支
- 蒜头 5瓣
- 姜片 3片
- 酱油 1/2杯
- 香油 1大匙
- 酒 2大匙
- 冰糖 2大匙
- 水 6杯
- 2.盐 1/2小匙
- 沙茶酱 1又1/2大匙
- 糖 1/3大匙
- 香油 1大匙
- 【做 法】
- (1)将已发好的猪蹄筋洗净备用。葱切段与蒜头、姜片一起爆香，加入其他的调味料(1)，再放入猪蹄筋，一起卤至蹄筋入味软烂后，即可捞起，沥干卤汁后备用。
- (2)将四季豆段与红萝卜段汆烫至熟，捞起冲冷水后，再沥干水份备用。
- (3)将卤好的猪蹄筋与作法(2)、调味料(2)及葱丝一起拌均匀，即可盛盘上桌食用。
- 【备 注】
- 发猪蹄筋的方式以水发最常见。将猪蹄筋以温水浸泡，隔夜取出后加上两倍清水，隔水煮4个小时，再用冷水浸泡约2个小时，最后，剥去外层筋衣后洗净即可烹煮。蹄筋如果卤的够咸，沙茶酱可以放少一点，盐也可不放。