中华料理界的经典酱料之一──XO酱，想必大家都不陌生，餐馆里卖的XO酱炒饭也是人气始终居高不下的热门餐点，咸香辣的滋味掳获众饕客的心！不过你有没有想过XO酱的「XO」是甚么意思呢？ 「XO」一探究竟 XO酱发源自香港，其实不算是历史悠久的酱料，是由香港的半岛高级酒店于1980年代所研发，当时使用的食材包括瑶柱、虾干、醃渍鱼肉乾和金华火腿等高档食材，称得上是酱料界的LV。 而在1970～1980年代的香港，正处于蓬勃发展的时期，有各式各样的欧美高档名酒在此时被引入香港，这些高级酒品会依据在橡木筒里存放的时间长短分为数个等级，由低至高分别是：VO、VSO、VSOP和XO，XO其实就是「Extra Old」的简称，我们经常在酒品广告中听到的XO白兰地、XO威士忌就是指最高等级的酒，价格非常昂贵，也延伸出了「高级」、「奢侈」的意思。 如前述，这个酱料是由高级酒店制作，并使用了干贝、金华火腿等高价食材，价格十分高昂，是当时的顶级食物，只有富贵人家才吃得到，因此便将这个酱料称作「XO酱」。 XO酱流传至今，有各式各样的做法，不过主要食材大都会包含干贝、虾米和辣椒，也被称为「干贝酱」，会把晒干的干贝蒸熟后切碎或撕成丝，搭配虾米、红葱头、大蒜和辣椒等一起炒过，再用砂糖、蠔油调味料后熬煮而成，是一款海味十足的酱料。
市面上贩售的XO酱种类繁多，通常会因干贝的大小、数量而影响价格。 XO酱最简单的用法就是当做蘸酱，搭配较清淡的食物，也可以直接拌面、拌菜，或加入汤面中，也适用于各种热炒，只要加入一匙XO酱，都非常对味！要注意的是，
XO酱直接和热油爆炒容易烧焦，香气也易散失，务必要在起锅时才添加！ XO的保存小撇步
✔置于阴凉处：不管是否开封，XO酱都要存放在阴凉处，因为冰过的XO酱容易产生水气，会加速腐坏，且低温也会使香气散失。
✔挖杓保持干燥：取用XO酱时，要用干净且干燥的汤匙或筷子，才不会污染罐内的XO酱，也能延长保存时间。 万一XO酱的辣油用得较凶而量剩不多时，可在罐中加入沙拉油或花生油补充，放置约一个晚上，即可正常使用。
新鲜的XO酱会呈现清澈透明的红黄色，可借由罐外包装说明，判断XO酱的保存期限。
