- 食材
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土番鸭1只
红面线500克
姜丝少许
枸杞少许
中药包１包（约95克，含当归、川芎、枸杞、桂枝、油桂、熟地、甘草）
猪大骨900克
- 调味料
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香油少许
米酒少许
盐少许
1
先将鸭放入锅中，以大火快煮5分钟，之后以小火慢煮30分钟，才将鸭子捞起。
将鸭子捞起时，以细针刺鸭肉，观察流出的汤汁，若没有红色的血水，即代表鸭肉已熟了。主妇们可以请摊商先把鸭肉剁块，但与整只下锅煮的鸭肉相较之下，肉质的甜味就差了一些。
2
中药材洗净后装入棉布袋中。
3
中药包与大骨一同下锅熬煮汤头，水大约放5,000c.c.，以小火熬煮一个半小时即可。
4
将鸭肉切块，鸭肉的宽度大约2∼3公分，因为鸭肉大小要适当合宜，泡在当归汤头中才足以吸覆汤汁。
达人的做法是将鸭肉与汤头分开料理，原因是为了让鸭肉更具弹性；而另一种将鸭肉与当归汤头一起熬煮，则会让鸭肉较软烂，且鸭肉的甜味就会释放到汤头里，而不是留在鸭肉的身上。这两种方法皆可。
5
将久煮不易烂且有独特香气的红面线丢入滚水锅锅中，约以大火煮5分钟然后起锅。
6
红面线起锅后装入碗中，加入盐、米酒与香油，让面线更提香气，再撒上姜丝与枸杞，最后摆上鸭肉，并淋上熬煮好的汤头即可。
达人不藏私 鸭子的熟成度 当归鸭肉面线要好吃，挑选鸭肉最关键，90天成熟的土番鸭，其肉质成熟度最好，吃起来肉质最甜也最嫩。 独门蘸酱DIY 到超市买现成的海山酱，加上酱油膏、香油、蒜末去调味，比例因人而异，这样沾酱与鲜甜的鸭肉切盘相搭下，十分对味。 吃法变变变 延伸料理1：当归鸭血糕
想要变化不同的口感，可以买现成的鸭血糕，加入当归鸭的汤头，加入姜丝与枹杞提味，不仅可以吃到吸入汤汁的鸭血糕，蘸辣酱也很好吃。 延伸料理2：当归猪心汤面线
因为有了煮好的当归汤头，想要延伸料理，相当方便，将新鲜的猪心切成片状，放入滚水中汆烫5至10秒，不要烫过久，以免失去脆度，夹起，再加入当归汤头，撒上枸杞、姜丝即可。 ※本食谱分量为8～10人份，示范材料皆可在超市、大卖场、传统市场购得。