美食秘籍 舞菇天妇罗 【材 料】 舞菇 150公克 地瓜 80公克 茄子 40公克 芹菜叶 30公克 面糊:低筋面粉 80公克 鸡蛋 1颗 冰水 70㏄ 【调 味 料】 白萝卜泥 适量 柴鱼露 2大匙 味醂 2大匙 【做 法】 1.舞菇剥散；地瓜去皮切片；茄子切片；芹菜叶洗净沥乾，备用。 2.低筋面粉加冰水、鸡蛋拌匀，静至30分钟。 3.热锅，倒入稍多的油，取作法1的材料沾上面糊，放入油锅中炸至上色，捞出沥油。 4.将所有调味料混合，搭配作法3的天妇罗食用即可。 【备 注】 调日式天妇罗的面糊建议使用冰水，借此降低搅拌面糊时的温度，可以让炸好的天妇罗的面衣更酥更爽口。
