- 【材 料】
- A.地瓜粉 100公克
- 糯米粉 40公克
- 水 120㏄
- B.细砂糖 150公克
- 水 320㏄
- C.鲜奶油 200公克
- 奶油 15公克
- D.全蛋 80公克
- 细砂糖 60公克
- 炼乳 50公克
- 玉米粉 15公克
- E.原味花生抹酱 50公克
- F.日式饼皮面糊 适量
- 【做 法】
- 1.材料A中地瓜粉与糯米粉过筛后，混合加入材料A的水拌匀；材料B混合后加热煮至细砂糖融化，备用。
- 2.将作法1的材料A与B混合后，隔水加热煮至呈胶凝状，即是水晶麻糬，放凉备用。
- 3.将材料C的鲜奶开小火煮至85℃后熄火，加入隔水加热融化的奶油拌匀备用。
- 4.将材料D中的全蛋与细砂糖放入钢盆中，用直型打蛋器拌打均匀，加入炼乳与玉米粉拌匀，再慢慢加入作法3拌匀。
- 5.将作法4以隔水加热的方式，开中小火一边搅拌一边煮至呈胶凝状，再加入作法1的原味花生抹酱拌匀即成花生馅。
- 6.将烤模放在炉上以小火均匀烤热后，用抹油棒涂抹上一层薄薄沙拉油，倒入日式饼皮面糊至烤模凹朝内（约5分满）。
- 7.待作法6烤模凹槽接触面的面糊稍微凝固后（但中间的面糊仍成糊状），用杆面棍旋开面糊，待面糊冒出孔洞稍膨胀后，即可填入适量作法5的花生馅，再于放入一小块作法2的水晶麻糬。
- 8.待作法7的面糊略干后，将日式饼皮面糊倒至另一个凹槽内（约4至5分满），等面糊成形即为底部（但中间的面糊仍带点糊状），用尖锥挑起作法7带馅的半边车轮饼，快速盖在底部上面，以小火继续烧烤至两面均上色，且能轻易脱模不沾粘即可。