- 食材
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剩余的排骨酥100克
新鲜凤梨150克
青椒20克
红椒20克
姜5克
葱5克
太白粉水5克
- 调味料
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番茄酱40克
盐3克
糖5克
剩菜胜食：排骨酥
吃剩的
排骨酥建议以保鲜盒装盛后放入冰箱，1～2天内会食用完毕可放入冰箱冷藏，3天以上建议放入冰箱冷冻。 因排骨酥已经有油味与咸味，因此回锅做料理不必过多的调味，剩余排骨酥放入烤箱加热后，加些椒盐、番茄酱等，就是一道可口的佳肴，也可添加蔬菜、酱汁或水煮成汤品或拌炒，需注意的是，剩余的排骨酥再次回锅炸或加热的时间不宜过久、温度不宜过高，以免排骨肉会变得干涩，就会影响口感。
1
剩余的排骨酥从冰箱冷藏取出不必褪冰，直接放入热油锅，油量盖过排骨酥，以中大火炸。
2
凤梨去皮后切成切成长宽高约3公分的块状，红椒、青椒切开后去除内膜后切成菱形状。
3
以一般油量热油锅后，葱段、姜片入锅中大火爆香，凤梨放入锅中，并添加番茄酱、盐、糖，并加入20克水或高汤，拌匀后以中小火慢炒3～5分钟，至凤梨香味散出即可。
4
步骤一的排骨放入步骤三的锅中，均匀将太白粉水倒入锅勾芡，以中小火慢炒3～5分钟。
5
红椒片、青椒片入锅，转中火翻炒约1分钟即可起锅。
另一种做法：红椒片、青椒片可另起一锅水汆烫至熟，汆烫时加入少许盐提味，起锅后沥干水分，最后将红椒片、青椒片直接拌入茄汁凤梨排骨，口感较清爽。