菜谱食谱侦探

将大白菜、豆芽菜等切丝汆烫，放凉备用。

可将放凉后的蔬菜放滤网沥水，或放在纸巾上，吸掉更多表面水分，较不会影响面皮口感。

打1颗蛋，和3c.c.太白粉水均匀搅拌。热锅，让锅底有一层薄薄的油即可，油热后放入2汤匙的蛋液，并将锅子离火、让蛋液沿着锅边逐渐散开，煎熟成蛋皮，放凉后切丝备用。

1颗蛋约可煎2∼3片蛋皮。

所有材料备齐后，取一张春卷皮摊开，先放较干的萝卜丝与蛋丝在春卷皮中后端的位置，接着依序放叉烧肉、豆干、豆包丁，接着是水气较多的蔬菜类，最后再加上香菜、花生粉。喜欢重口味的，则可在面皮上先涂抹甜面酱或辣椒酱。

春卷中间夹叉烧肉和蔬菜，可避免较硬的肉戳破面皮，且蔬菜湿气也不会让面皮马上变软。

先拉住后端往前整个包住馅料。

将左右边的面皮往中间折起。

最后再将春卷向前滚，形成长条状即可。