- 【材 料】
- 猪瘦肉 200公克
- 肥膘 50公克
- 香菇 4朵
- 油葱酥 5公克
- 金针菇 30公克
- 笋丝 50公克
- 黑木耳丝 30公克
- 红萝卜丝 20公克
- 高汤 2000㏄
- 柴鱼片 8公克
- 油蒜酥 5公克
- 香菜叶 少许
- 【做 法】
- 1.猪瘦肉洗净，切除筋膜后以肉槌拍成泥状。
- 2.肥膘洗净，以刀剁成茸状；香菇洗净后泡软、切丝。
- 3.将作法1放入钢盆中，先加入盐拌匀后用力摔打约10分钟，再加入其余调味料A和油葱酥继续摔打约1分钟。
- 4.将作法2肥膘茸加入作法3中拌匀，摔打约3分钟后加入作法2香菇丝拌匀，再加入调味料B充分搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱冷藏约30分钟。
- 5.锅中加水至约6分满，烧热至约85℃～90℃，取出作法4肉泥捏成长条状，放入热水中以小火煮至浮出水面约30秒钟后捞出沥干水分。
- 6.金针菇去蒂、洗净，和笋丝、黑木耳丝、红萝卜黑木耳丝一起放入滚水中汆烫至熟，捞出后放入高汤中以中大火煮至滚开，加入调味料C、柴鱼片、油蒜酥续以中大火煮至滚沸。
- 7.将调味料D调匀徐徐淋入作法3中，并一边搅拌至完全淋入，待再次滚沸后加入作法5拌匀，盛入碗中后趁热撒上一点香菜即可。