吃太辣别再猛灌开水!最佳解辣妙招就靠「它」!

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关于吃辣的 4 个迷思
【迷思1】吃辣能促进新陈代谢,所以可减肥?
解答:可促进新陈代谢,但不能减肥。 辣椒素能促进与提高人体的新陈代谢率,使皮肤发红、发热,加快热量消耗,食用少量对身体并无害处。营养师吴姿莹表示:微量的辣椒素会刺激胃部的血管,进而保护胃壁,但不建议食用过量;如果胃部已经有些微胃溃疡或胃发炎的人,应该少吃辣,以免增加胃食道逆流的风险! 有人为了减肥,拚命大量吃辣椒,反而会过度刺激交感神经系统,产生心跳太快、血压上升等副作用;此外,过度食用也会破坏舌头味蕾神经末梢的感觉。想靠吃辣减肥,或是涂抹辣椒膏瘦身,都不切实际,辣椒素虽能提高代谢,但仅是局部且短暂;想要减肥,应调整生活的作息、热量的摄取,以及适当的运动,才是正确的减重观念。 【迷思2】辣椒一定要生吃,辣度最强才过瘾?
解答:可以生吃,但辣度不一定最强,且肠胃虚弱者应避免。 辣椒的确可以生吃,但辣度却不一定最高,例如墨西哥辣椒或灯笼椒,需要烹调才能食用,且因被加热后,辣椒素和其他成分因烹调而产生浓稠口感,品尝时又辣又热,会让人感觉辣度倍增。 另外,辣椒生吃前,建议用大量清水清洗,以去除掉表皮农药。食用生辣椒,虽能摄取到部分营养素,如胡萝卜素、叶酸,但其实一般吃辣的辣椒含量并不多,少量食用即可,要避免大量摄取,因其可能会对口腔和胃肠道黏膜产生刺激,肠胃较虚弱者也不建议生吃,
加热后再食用比较好;因为辣椒加热后,辣椒素减少,对胃肠的刺激也相对较少。
干辣椒比一般红辣椒更辣,辣度更为集中。 【迷思3】牛奶可以解辣,是真的吗?
解答:喝牛奶的确有舒缓效果。 很多人吃到太辣的食物,第一反应就是猛灌冰水,但解辣的成效不彰,其实喝冰水或汽水解辣无效的话,建议喝冰牛奶试试,因为牛奶中的酪蛋白可以抵消辣椒素带来的刺激,以达到舒缓辣度的效果。

另外,建议吃一点甜的或酸的食物也有帮助,因为甜味和酸味可干扰辣度,当感觉太辣、太刺激,食物沾点醋,或事后喝碗甜汤,都有不错的舒缓效果。 【迷思4】吃辣会上瘾?
解答:无辣不欢,辣的确会有上瘾效果。 很多人爱吃辣,甚至有的人吃饭不配辣椒,会觉得没有食欲、吃不下饭。但其实辣是一种触觉,也就是痛觉,不是大家以为的味觉,而这种痛觉真的会被养成习惯,是可以被训练的。 因为有不少人都是小时候不敢吃辣,成年后吃习惯,愈吃愈辣,身体慢慢适应后,就能提升吃辣的能力,吃辣带来的痛觉会让脑部释出具有止痛效果的物质,当炙热灼烧的感觉褪去后,就会产生舒缓、愉悦的感受,适量的吃辣甚至有提振精神的效果!


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