- 【做 法】
- 1.猪肉片洗净，切丝；猪肝洗净，切片后拌入少许太白粉备用。
- 2.猪腰先以刀切去边缘部分，再挑去内部筋膜及白色油脂部份后，于表层顺着边缘斜切花但不切断，再将整个猪腰切片，以清水洗净备用。
- 3.粉肠拉直，将蒜头从一端推入，慢慢推至另一端后取出，再以流动的清水慢慢冲洗干净备用。
- 4.猪肚拌入少许太白粉后洗净，再取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、作法1的粉肠、及姜片、葱段煮约1小时至软后捞起沥乾，而粉肠切段、猪肚切细条状备用。
- 5.将油条切小段，用约120℃的油温，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥干油脂备用。
- 6.取一深锅，倒入8杯广东粥粥底以小火煮开，放入作法1、2、4的材料及所有调味料一起煮开后，再煮2分钟即熄火，食用前加入作法5的油条及香菜、葱花即可。
- 【备 注】
- 作法1中猪肉片、猪肝拌太白粉是为免其出血水，会产生涩味，影响口感，而且煮粥的美味秘诀就在于广东粥粥底加材料及调味料一起煮时，火势必须控制在使粥底能够持续在滚开的状态，且要一直慢慢搅动，以免锅底的米粒烧焦。