美食秘籍

照烧酱(4)

食谱:照烧酱(4)

  • 【做　法】
  • 1.鸡骨洗净擦乾，用烤箱以250℃烤到鸡骨干燥略焦黄色取出。
  • 2.将作法1的鸡骨、米酒、酱油、味醂和砂糖放入锅中，以中火搅拌至砂糖溶化，改转微火熬煮。
  • 3.续煮约20分钟后，加入麦芽糖煮至滚沸后约5分钟。
  • 4.续加入柴鱼煮约5秒后关火，取滤网将照烧酱的残渣滤掉即可。
  • 【备　注】
  • 照烧是日本传过来的烹饪方法，通常用于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量调味。传至欧美国家后，烹饪方法经改良，口味较淡，而东方的照烧口味则较重，待调制好后再专门用来做照烧料理的酱汁。