菜谱食谱侦探

• 【材　料】
• 生咸蛋黄 4颗
• 猪绞肉 200公克
• 姜末 5公克
• 葱花 10公克
• 板豆腐 200公克

• 【调 味 料】
• 辣豆瓣酱 3大匙
• 酱油 1大匙
• 细糖 1大匙
• 白胡椒粉 1/2茶匙
• 太白粉 2大匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.将生咸蛋黄用刀背拍成圆片备用。
• 2.猪绞肉、姜末、葱花放入容器中，加入辣豆瓣酱、酱油和细糖后，顺着同一方向搅拌至猪绞肉出筋有黏性。
• 3.将捏碎的板豆腐加入作法2的材料中，再加入白胡椒粉、太白粉和香油拌匀。
• 4.取4个小碗在内面抹油防止沾黏，将作法1的咸蛋黄片铺至碗底，再放入作法3拌匀的材料，放入蒸笼内以中火蒸约15分钟后取出即可。

• 【备　注】
• 猪绞肉要搅拌至出筋有黏性，蒸好的肉才会扎实有弹性。若搅拌的不够没有出筋，蒸好的肉较松散，弹性不佳。