利用价格平实的绞肉做出的「肉丸子」,一颗颗浑圆可爱,咬下去肉汁立刻爆发在口中,是大人、小孩都喜爱的料理。 制作肉丸子时最常遇到几个问题,像是在煮的过程中裂开、碎成肉末,或是吃起来太过松散、没有湿润多汁的口感......,这些窘境让许多人把「肉丸子」归类到「困难」的料理之中。别沮丧!你只是没有掌握到它的精髓,只要在制作时多注意以下几个步骤,其实肉丸子是非常easy的料理! 制作肉丸子有哪些需要注意的步骤?
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建议市场买回来的绞肉不要直接使用,因为用机器绞过的绞肉仍会带有一些无法处理的筋,吃起来容易塞牙缝,不够顺口;料理前必须再用刀子剁开、断筋。
若绞肉颗粒较粗,也要再用刀子剁细,否则油炸时易散开。
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加入盐巴、胡椒等调味料,顺同一个方向搅拌均匀,直到绞肉出筋、变得黏稠。
拌到黏稠,做成肉丸才不会散开。
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接着可以加入其他食材,例如青葱、姜末、蒜末或洋葱等蔬菜,建议不要一开始就加入,以免搅拌太久让口感变得软烂。
加入少许蔬菜能够让丸子更多汁,并且降低油腻度。
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最后加入蛋汁和太白粉,搅拌均匀。
太白粉也可以改用地瓜粉,加入这两种食材的目的是为了锁住水分,让肉丸吃起来不会太干涩。
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肉馅拌好后,用两手把绞肉互相摔打几下,把空气排出。
经过摔打的肉丸子吃起来会更加扎实、富含弹性;若喜欢口感松散的肉丸子,也可以不要摔打。
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在手掌上沾点水或抹些油,将绞肉捏成肉丸,就能准备下锅烹煮囉!
手上沾水、油,都能避免绞肉黏在手上,肉丸能更好塑型。