美食秘籍 东坡肉(1) 【材 料】 五花肉 600公克 葱 5根 姜片 5片 八角 5颗 桂皮 1片 酱油 100㏄ 绍兴酒 200㏄ 水 1300㏄ 猪脚卤汁 300㏄ 冰糖 1大匙 【做 法】 1.五花肉洗净，切成5公分方块备用；葱洗净切段备用。 2.绍兴酒、水300㏄、八角、桂皮拌匀成综合调味汁备用。 3.将作法1的五花肉块用草绳或棉线，以十字交叉方式绑起来，全部绑好后放进锅里，倒进其余的1000㏄水、葱段及姜片一起煮30分钟后起锅，泡入冷水里，等肉块冷却后捞出，沥干水分备用。 4.锅中入油烧热，把作法3的肉块倒入锅内，加冰糖炒成褐色，再加入猪脚卤汁、作法2的综合调味汁，以大火煮开后倒入砂锅，转极小火慢煮1小时即可。
