- 食材
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无刺虱目鱼1条
柠檬半颗
- 调味料
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盐少许
鸡粉少许
酱油2汤匙
番茄酱2汤匙
米酒2汤匙
1
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无刺虱目鱼洗净后,建议还是检查一下鱼身,确认鱼刺是否都有被拔除干净。
2
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虱目鱼肚在背面斜切出花纹,花纹可以是十字或斜纹皆可,再切成等长的3~4小段。
3
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锅中开水滚后,放入虱目鱼肚,并加米酒去腥,烫过之后取出一旁沥干备用。
4
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开始调配糖醋酱,取酱油、番茄酱及半颗柠檬汁搅拌均匀。
加入柠檬汁可去除鱼腥味和提出甘甜味,最好是新鲜现挤的柠檬,风味更佳。
5
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中火热油锅至摄氏160度,下鱼片,建议将鱼肚部位贴在锅子上,这样可以把鱼煎得好看些,并保持鱼皮的完整,也可以逼出鱼肚的鱼油一起爆出香味。
6
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约3分钟后将鱼肚翻面,加入刚刚调好的糖醋酱,煎约5分钟后,再加盐、鸡粉,等酱汁稍收干即可完成。
※本食谱为2人份。