菜谱食谱侦探

无刺虱目鱼洗净后，建议还是检查一下鱼身，确认鱼刺是否都有被拔除干净。

虱目鱼肚在背面斜切出花纹，花纹可以是十字或斜纹皆可，再切成等长的3～4小段。

锅中开水滚后，放入虱目鱼肚，并加米酒去腥，烫过之后取出一旁沥干备用。

开始调配糖醋酱，取酱油、番茄酱及半颗柠檬汁搅拌均匀。

加入柠檬汁可去除鱼腥味和提出甘甜味，最好是新鲜现挤的柠檬，风味更佳。

中火热油锅至摄氏160度，下鱼片，建议将鱼肚部位贴在锅子上，这样可以把鱼煎得好看些，并保持鱼皮的完整，也可以逼出鱼肚的鱼油一起爆出香味。

约3分钟后将鱼肚翻面，加入刚刚调好的糖醋酱，煎约5分钟后，再加盐、鸡粉，等酱汁稍收干即可完成。