美食秘籍 酱爆蟹 【材 料】 花蟹 2只 洋葱丝 1/2个 葱段 2支 姜片 3～4片 蒜末 3～4粒 地瓜粉 1杯 太白粉 1/2杯 【调 味 料】 甜面酱 3大匙 糖 1小匙 米酒 少许 蕃茄酱 1大匙 水 2大匙 【醃 料】 米酒 1大匙 盐 少许 胡椒粉 1小匙 姜片 3～4片 葱 1支 【做 法】 (1)用刀背将蟹脚及蟹箝敲开，蟹身剁成4块，用醃料醃5分钟。 (2)将1杯地瓜粉和1/2杯太白粉混合，用来沾蟹肉预备油炸。 (3)起油锅至3～5分热时，将花蟹放入过油盛起，不必炸熟。 (4)食用前，用大火再炸一次至酥黄捞出，如此口感较佳(里面软嫩，外面酥脆)。 (5)起油锅，先炒洋葱，再放入葱段、姜片及蒜末爆香，再将调味料倒入煮开后，放入蟹肉快炒一下即可上桌。
