菜谱食谱侦探

去骨鸡腿肉，以薄盐酱油、白酒、姜黄1克、盐2克、黑胡椒2克、墨西哥综合香料醃渍，静置约20分钟至入味。

建议选用薄盐酱油醃渍鸡腿肉，吃来咸度较适中。

高汤煮滚后放入意大利米型面，中火煮滚后转小火，加奶油、姜黄1克、盐2克、黑胡椒2克，以小火煮7分钟后关火，静置放凉约20分钟。

烹煮米型面时需适度搅动，以免面体久煮黏锅。

用手将鸡皮与鸡腿肉中间撕开，将姜黄米型面塞入鸡皮与鸡腿肉之间，用手轻拍鸡皮将米型面推平，让米型面能均匀平铺于夹层。

鸡皮与鸡肉的附着边缘约留1公分勿撕裂，夹层开口处需预留2公分不铺姜黄米型面，以免卷肉卷时食材太满、从开口溢出。

鸡皮面置底、鸡腿肉朝上，将芦笋、杏鲍菇、绿栉瓜、黄栉瓜切成厚度约1公分的长条状，整齐排列平铺于鸡腿肉上，将鸡腿肉卷起，用锡箔纸包裹鸡肉卷，以竹签于肉卷前中后共刺穿3个小洞，放入上下火均210℃烤箱烤20分钟，出炉后需静置室温放凉10分钟再拆锡箔纸，切成厚度约2公分片状，撒上迷迭香即完成。

锡箔纸包裹鸡肉卷时，两旁务必完全折入，包裹的紧实度较佳且两侧鸡肉较易定型。以竹签刺洞，烘烤时鸡肉内层较易熟透。