不加酒精也能酿梅酒!一次学会自制梅酒的两种做法

现在正值梅子的产季,清明后的梅子熟度提高,拿来酿酒香气浓郁,味道甘醇顺口。比起处理手续较为繁杂的
醃脆梅,制作梅酒的步骤简单又疗愈,快趁现在一次把两种不同的梅酒做法学起来,上手后可以自由尝试不同的比例,做出最合口味的自酿梅酒!
酿好的梅酒,搭配无糖苏打水一起饮用,十分清凉消暑! 酿酒前先知道 3月中旬至5月上旬正值梅子盛产的季节,清明节前的梅子较青涩,适合拿来做口感爽脆的醃脆梅或是乌梅、梅精,清明后的梅子熟度较高,颜色会开始转黄,口感也会变得柔软,常被拿来做成Q梅、紫苏梅。 梅子怎么选?
酿梅酒时,选用5、6分熟的青梅,或是7、8分熟的黄梅都可以。青梅酿出来的酒,香气跟黄梅相比没有那么浓郁,但酒色干净清透,滋味爽口,果实浸泡后口感不会过于软烂,可以取出再入菜或直接食用。黄梅酿的酒,香气浓郁酒色较混浊,味道醇厚,果实浸泡太久容易软烂,单吃口感不佳。 注意事项 1、梅子要去蒂才不会有苦味,洗净后要擦干或晾乾,确保表面完全干燥后才可使用。

2、酿酒的瓶子要高温杀菌洗净,并确实擦乾,任何残留的水分,都可能让梅酒失败发霉。

3、无论是浸渍或是古法酿造,梅子、糖、酒放入罐中,只要装至七、八分满即可,浸泡或酿造的过程中,梅子会发酵产生气体,需预留一些空间,避免梅酒溢出。  两种酿法一次学会 家常浸渍法

做法:梅子去蒂洗净擦干后,跟糖和酒一起装入干净的玻璃罐中静置即可。
浸渍法是比较简单常见的梅酒酿法,所需的制作时间较短,最快2~3个月就能开瓶饮用,此时的梅酒又可称为浅渍梅酒,喝起来酒味较浓厚。清酒、烧酒、威士忌、琴酒、白兰地、伏特加、高粱、米酒头等浓度较高的酒,都是很适合用来浸渍的酒款。 各种酒类的特色
清酒、烧酒:酒精浓度较低,适合想尝试浅渍又不想要酒味太重的人。
威士忌、琴酒:本身就具有独特的风味,酿出来的梅酒除了梅味,还会带有酒本身的风味,层次比较丰富,无论浅渍、久放都合适。
蒸馏酒:若想酿出味道比较纯粹的梅酒,建议选择蒸馏酒,如白兰地、伏特加、高粱、米酒头等,这些酒比较适合久放,不宜浅渍。 浸渍法最简单的比例为1(梅子):1(酒):0.5(糖),可依个人喜好调整。 除了含有盐分的料理米酒外,其他酒类基本上都可以随喜尝试,唯一要注意的是酒精浓度不可低于20度。 纯天然古法酿造

做法:梅子去蒂洗净,擦干或晾干后,以一层梅子一层糖的方式放入罐中静置,等待梅子跟糖自然发酵作用即可。

古法酿造的梅酒,常见的比例为2(梅子):1(糖),若想增添不同风味,可将部分的糖代换成黑糖或蜂蜜。使用这种方式酿的酒,可以品尝到梅子最醇厚的风味,但最短的酿造时间要等上一年。 这个方法的水分是来自梅子本身,放入梅子前在表面划刀,可以增加糖跟梅子的接触面积,也有利于梅汁渗出,加快糖发酵的速度。 保存方式
做好的梅酒,将梅子捞起后,分装到热水杀菌过的瓶子中密封,置于阴凉处常温保存即可。果实取出后装瓶的酒,若妥善保存会越陈越香,使用酒精浓度越高的基底酒,保存期限越长。装瓶后再开封的梅酒,建议冷藏并尽快饮用完毕。 梅子果实建议约1~2年后就可取出,果实泡在酒里太久,会让酒色变混浊。 分装的瓶子要确保完全干燥后,再填装梅酒。