美食秘籍 酱爆蟹箝 【材 料】 蟹箝 300公克 葱 2支 姜 10公克 柱侯辣酱 2大匙 【调 味 料】 A.料酒 1大匙 水 50cc 蠔油 1茶匙 细糖 1茶匙 B.太白粉水 1茶匙 香油 1茶匙 【做 法】 1.蟹箝洗净后用刀背把蟹壳拍破；葱切小段、姜切末备用。 2.起一锅放入少许油，将作法1的葱段、姜末及柱侯辣椒酱入锅中以小火爆香。 3.加入作法1的蟹箝以大火翻炒约10秒后，加入料酒、水、蠔油、细糖拌炒。 4.待煮开后转小火盖上锅盖，闷煮约2~3分钟至汤汁略收干。 5.以太白粉水勾薄芡，洒上香油即完成。
