炒饭料理百百种，每一道都是台湾人心中的国民美食，香松的米饭、温润的蛋香、丰富自由的佐料，家常朴素，却回味无穷。关于
先炒饭还先炒蛋自有学问，也有
偷吃步可以参考，不过身为台式经典，还是有料理苦手难以掌握的地方？ 明明依照食谱来，却总是做出黑糊糊的蛋炒饭？这次可要好好看清楚问题在哪里！ 炒饭的美味技巧
达人示范「肉丝蛋炒饭」的做法，炒出黄金色泽与分明口感。 炒饭最重要的有三点，
一是米粒分明，二是火侯要足，三是酱色适宜： 一、为什么要用隔夜饭？因为冰过的米饭，水分散失，米粒更粒粒分明，炒起来更香松可口。 二、炒饭全程都要使用中大火至大火，火侯太会变得软糊相黏。 三、很多人都困扰于炒出「黑黑」的炒饭，表示调味方式错误。炒饭旨在品尝食材本身，调味料单纯，通常只用盐、酱油就很美味，但「盐巴调咸，酱油调色」，很多人会搞混，觉得味道不够，补下酱油，自然卖相不佳。
料理示范
1
洋葱切小丁，青葱切葱花，火锅肉片切成肉丝（肉片是为求方便，也可以改用猪里肌、猪梅花肉）。
2
鸡蛋打散成蛋液，如果不完全打匀，只搅散的话可以做出金银相间的效果。
3
炒锅下油，中大火热锅，开始冒烟后，倒入蛋液，立刻用锅铲快速搅拌，使受热均匀，蛋液会快速成型。
4
下洋葱丁快速拌炒，炒到洋葱透明微微转黄，放入肉丝快炒至熟，即可放入白饭，用压揉的方式揉开（不要用戳的），口感较好，可以保持米粒完整不烂。
5
米粒都炒松后，先下盐巴炒匀调整咸度，再下少许酱油提香增色，炒出金黄炒饭，接着下葱花、黑胡椒炒匀。