美食秘籍

昆布柴鱼高汤(3)

食谱:昆布柴鱼高汤(3)

  • 【做　法】
  • 1.昆布泡水约20分钟后沥干备用。
  • 2.将水及作法1的昆布放入汤锅中，煮开后转微火，让汤保持略为滚动的状态。
  • 3.续滚约30分钟后放入柴鱼片，煮滚后即关火，浸泡约3分钟后用细滤网将汤汁过滤即可。
  • 【备　注】
  • 柴鱼片煮久味道会变涩，所以要先等昆布高汤煮好后，再下柴鱼片泡3分钟即可捞起。
  • 带有淡淡柴鱼昆布香的高汤，是日本料理调味的基底，还可拿来煮汤、凉拌酱汁都很适合。