美食秘籍 酸辣茶香耳丝 【材 料】 1.猪头皮 1/2斤 铝箔纸 1张 2.辣椒丝 1/4杯 柠檬汁 2/3大匙 蒜末 1大匙 香菜 1/4杯 蒜苗丝 1/3杯 【调 味 料】 1.鱼露 1又1/2大匙 香油 1又1/2大匙 盐 1又1/2小匙 糖 1又1/2大匙 2.茶叶 1/3杯 盐 1大匙 【做 法】 (1)猪头皮洗净后用热水汆烫2～3分钟后捞起备用。将铝箔纸铺在锅底，再均匀撒上调味料(2)，放上蒸架，再将猪头皮放入，盖上锅盖，用小火燻3分钟，让猪头皮表面上色即可。 (2)将猪头皮取出放凉，切成薄片，再放入冰开水中浸泡10分钟，让猪头皮口感保持爽脆。 (3)将猪头皮及调味料(1)拌匀入味，再将材料2放入，搅拌均匀后，即可盛盘上桌食用。
