- 食材
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马铃薯2颗
姜泥1/2汤匙
蒜泥1/2汤匙
杏仁片少许
小茴香1/4汤匙
Masala（蔬菜专用）1/4汤匙
印度咖哩基酱1∼2汤匙
水1汤匙
印度咖哩二三事 印度咖哩是属于较浓稠、香味重的料理，我们会使用整颗香料磨成粉，搭配5至6种香料成为一种配方，蔬菜、鸡肉、羊肉等咖哩都有各自适合的配方，我们称这些调配过的香料为「马沙拉」（Masala），是综合香料的统称。咖哩在我们用餐时只是配菜，并非主食，一般吃的时候，多会搭配米饭或烤饼。
姜黄粉
姜黄粉又称「郁金香粉」，是印度咖哩中一定会放的香料，味浓略苦，也是咖哩会呈现黄色的主因。
咖哩叶
呈油润青绿状，有点像月桂叶，下油锅后会散发特殊的甜味。
丁香
以热带常青树未开花的蓓蕾干燥磨制而成，带刺鼻香味，搭配甜咸料理都适合。可采原粒或磨成粉使用。
小茴香子
又称「孜然」，味道香甜，形似米粒，是草本植物的种籽，也是印度咖哩中一定要加的香料之一。 先做基底咖哩酱！
食材：洋葱2～3颗、姜黄粉1汤匙
做法：先将洋葱剁成泥状备用。热锅，加入少许油，下洋葱泥与姜黄粉后转小火慢炒，炒至呈浓稠即可。
1
马铃薯去皮后泡盐水约2～3分钟防止变色，即可取出。将马铃薯放入电锅中蒸约1个半至2小时后取出切小块备用。
以蒸马铃薯取代水煮，形状保持完整。
2
热锅，加入少许油，放入姜泥、蒜泥与小茴香，待炒出香味后，加入咖哩基酱及Masala，炒至释出香味即可。
3
放入马铃薯，加水，煮至浓稠、香味融合即可。起锅前少许盐调味，撒上杏仁片即完成。
※本食谱为2～3人份。