料理新手在看食谱做菜时，经常可以看到有「酱油」、「酱油膏」或「蠔油」等调味料，但家中一定需要备有这三种调味料吗？用酱油膏代替酱油可行吗？这些疑问可能存在你心中许久。过想要引出料理好风味，可不能胡乱取代！到底这三种看起来很像的调味料各有哪些特色？又该如何使用？ 酱油、酱油膏、蠔油大不同？ 酱油 Soy Sauce 一般是以大豆做为原物料，加入水、食盐经过发酵而成，素食者也能食用。酱油咸度最高、香气较足，用途也最广，用来炒饭、炒面、醃肉或炒青菜都很适合；另外，长时间的卤制料理原则上都是使用酱油，较能够保持香气且有添色的功能。
酱油也经常用来醃渍肉类。
台湾人最爱吃的卤肉是用酱油卤制而成。 酱油膏 Soy Paste 用黄豆加入淀粉（糯米粉、地瓜粉或玉米粉）和砂糖（或麦芽糖）等增稠剂制成，使它带有黏稠感，滋味也偏甜，但比一般的酱油少了酿造的香气。酱油膏大多是直接使用，像是当做蘸酱、淋酱，用来蘸水饺或淋在烫青菜上都相当对味。 另外，酱油膏其实也很适合用于芡类料理，因为酱油膏本身为稠状质地，在制作勾芡料理时不必另外添加太白粉，不但能够降低热量，吃起来也更健康！
酱油膏经常用来制作凉拌酱料。
芡类料理非常适合使用酱油膏。 PLUS 荫油是什么？ 荫油属于酱油膏的一种，不过是使用黑豆下去酿制，质感更加黏稠，稀释后就是所谓的「黑豆酱油」。带有较重的豆味，许多人会不习惯这个味道，因此很少直接与食材一起下锅拌炒。
蠔油 Oyster sauce 蠔油主要以牡蛎提炼的汁液为基底熬煮而成，浓稠度与酱油膏接近，因为有加入海鲜故属于荤食，吃素者必须注意，若要购买必须选择以香菇制成的「素蠔油」。
蠔油质地较浓稠。 蠔油的咸度较低且带有鲜甜，能够让料理吃起来更醇厚，若想要增加食物的鲜度可以使用蠔油，搭配海鲜料理，也更能衬出鲜味！少许的蠔油搭配酱油一起入菜还能够降低酱油的「酸味」，煮出咸中带甜的口味；假如家中没有蠔油，也可以加入少许的糖来中和酸味。 因为有添加海鲜的关系，蠔油的价格较高，基于成本考量，一般的餐厅大多使用酱油和酱油膏；若想要尝尝看蠔油的风味，就试着自己料理吧！
经典港式热炒「蠔油牛肉」用其他调味料就带不出鲜味！
