美食秘籍 酱烧豆腐 【材 料】 板豆腐 2块 葱 20公克 姜 10公克 红萝卜 10公克 【调 味 料】 A.酱油 2大匙 糖 1茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 水 400㏄ B.太白粉水 1茶匙 香油 1茶匙 【做 法】 1.板豆腐洗净斜角对切成三角状；葱切段；姜切片；红萝卜切片，备用。 2.热锅，倒入适量沙拉油，待油温热至约160℃，放入作法1的豆腐块炸至定型后捞起沥干。 3.作法2锅中留许油，放入葱段、姜片、红萝卜片炒香，再放入所有调味料A及作法2的炸豆腐，待煮滚后开小火将汤汁煮至略收干。 4.最后倒入太白粉水芶芡并放入香油即可。 【备 注】 因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎过，将水分锁住；最后勾芡时，汤汁微收干入味时才可以芶芡。
