- 食材
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猪小排（猪腩排）600克→切块
葱300克→切段
青葱泥 2大匙
胡萝卜泥 2大匙
酱油 2大匙
米酒 2大匙
水1000 毫升
盐 少许
初榨橄榄油 2小匙
绿葱丝 少许→泡水
- 注意事项
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进食份量：80克｜共4份
烹调时间：90分钟
保存：冷藏7天｜冷冻2周
复热：加盖微波｜蒸
- 营养成分
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蛋白质7克
脂肪10克
热量118大卡
这是上海婆婆教我做的传统家常菜，所谓「㸆」是江浙菜特有的烹调手法，用酱油、糖、酒以小火慢慢焖煮使其软烂入味，像是葱排骨、葱鲫鱼、麸， 完整呈现沪菜浓油赤酱的特色。我将它减糖改良后搭配青葱泥与胡萝卜，香甜可口又耐蒸，是便当、宴客都适宜的常备菜。
1
在汤锅中加入初榨橄榄油，将肉煸出油取出， 接着加入葱煸至焦香。
2
同锅中加入青葱泥与胡萝卜泥煸出甜香。
3
将肉、酒、酱油、水放入锅中，使用小火慢慢㸆至所有水分收乾，即可撒上葱丝起锅。