菜谱食谱侦探

备妥深锅，加入盖过阉鸡的充足水量，水滚后下阉鸡，盖上锅盖中火煮约30分钟，阉鸡浮出水面即转小火煮10分钟，之后熄火浸泡30分钟。

煮熟后趁热捞起，在表面涂抹少许盐巴及米酒。

剁成鸡块盛盘，视个人喜好调制蒜蓉酱或如客家人以桔酱加酱油享用。

除了水煮法，家中有大蒸笼也可用炊蒸法，先抹盐及米酒后炊蒸1.5小时至全熟，可保留更多鸡肉甜度。