- 【材 料】
- 青葱 2根
- 香菜 10公克
- 荷叶饼 3张
- 叉烧材料Ａ：
梅花肉 900公克 - 叉烧材料B：
红葱头 30公克 - 甜面酱 25公克
- 盐 25公克
- 糖 250公克
- 香油 20公克
- 淡色酱油 150公克
- 酒 20公克
- 芝麻酱 10公克
- 蠔油 10公克
- 叉烧材料C：
冷开水 100公克 - 麦芽糖 350公克
- 【做 法】
- 1.将叉烧肉材料Ｃ以小火煮匀，即为叉烧肉刷酱备用。
- 2.将梅花肉切成每块5公分宽的长条状，与叉烧肉材料Ｂ拌匀，冷藏2小时至入味备用。
- 3.将烤箱预热到220℃～250℃，再将作法3的梅花肉放入烤箱，烤至两面皆熟取出，将作法2的刷酱均匀刷在梅花肉上，放回烤箱内续烤3～5分钟，取出挂起，待凉切片即为叉烧肉，取120公克叉烧肉、30公克叉烧汁备用。
- 4.青葱、香菜分别洗净，切除头尾，沥干水分备用。
- 5.将荷叶饼摊开，抹上叉烧汁，排入叉烧肉、青葱、香菜，卷成长筒状即可。
- 【备 注】
- 饼皮抹上一层叉烧肉的余汁，使口感润滑更够味。
将醃过叉烧肉的醃料以小火煮滚，即为叉烧汁。