美食秘籍 咖哩酱(6) 【材 料】 咖哩粉 200公克 洋葱 100公克 蒜仁 50公克 红葱头 30公克 椰浆 200㏄ 盐 1小匙 细糖 3大匙 无盐奶油 60公克 沙拉油 80公克 【做 法】 1.洋葱、蒜仁和红葱头洗净切碎备用。 2.热锅,加入无盐奶油、沙拉油和作法1材料炒软。 3.加入咖哩粉以小火炒香。 4.再加入椰浆、盐和细糖翻炒均匀至滚沸即可。 【备 注】 *咖哩粉容易烧焦发苦,炒制时火候不可太大,有香味溢出即可。完成后的咖哩酱须放置1天后,待味道融合后再使用。 *咖哩酱因有大量水份,容易腐败,所以平常一定要冷藏保存。 咖哩有丰富又多层次的味觉感受,全靠里头多样的辛香料种类蕴育而成。咖哩酱浓稠度高,同时有多种粉类材料,小火煮才可避免煮焦的情况发生。