中卷有别名？ 中卷其实就是锁管，也可以称作
小卷、透抽，它们的差别是以体型来区分别名，体型娇小（小于15cm）的称作
小卷、小馆，口感较厚实；体型较大（大于15cm）的就叫
透抽、中卷、枪乌贼，口感较软嫩。
» 可参考这篇阅读：【图解】鱿鱼、透抽、花枝、软丝怎么分？一篇搞懂！
小卷、小管（图右）约和打火机差不多大小；图中者为中卷；最左边的是「软丝」。
中卷这样处理！
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洗净后，将伞翼与脚的部分分离。
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从伞翼的地方，往内搓，向上拉开。
3
拉开后，可以转一圈轻易去除外皮。
4
先从中央可见的线接处，将中卷纵向切开。
5
用刀背刮除中间的内脏残渣。
切花小技巧
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从内部下刀，受热后才会向内卷起。用刀子斜刀划上细密的刀纹，再切成适口的片状。
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切花后的中卷，料理后就会卷成漂亮的形状。