菜谱食谱侦探

取锅加入100g糖、20ml冷水，小火将糖煮至溶化上色，搅拌均匀。

糖浆煮至浓稠状、焦糖色、沸腾后，关火，立刻加入热水30ml，搅匀，待凉1分钟，即可倒入布丁碗内，均匀铺满杯底，冷藏硬化。

取一容器加入全蛋3颗、蛋黄2个，轻轻搅拌均匀。取一锅加入牛奶、奶油、糖45g、香草精、盐，加热至糖融化，不要煮到沸腾，接着分次加入蛋液中，一边搅拌。

记得分次加入牛奶，以免温度太高使蛋液熟成。

将混合液过筛，滤掉杂质与蛋筋，倒入冷藏好的布丁碗内8分满。

取一平底锅加入水，煮沸后，将布丁碗封上锡箔纸，放入锅内，上盖，小火蒸煮15～20分钟，取下锡箔纸，冷藏2小时。

布丁左右摇晃是扎实没有水感的状态，表示蒸好了。

将200g糖加入锅中，中火加热至溶化后关火，不断的晃动搅拌，小心顾火不要烧焦，直到糖拉起可以呈现不断掉的线状。

取一碗倒扣（可垫高悬空），铺上烘焙纸，将糖丝用汤匙前后左右淋上，等干即完成糖网（若中间糖浆已干掉，用中火加热30秒即可软化） 。

取下凝固定型的糖网，盖在布丁上即可。