- 食材
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金钻凤梨1／4颗
豆曲40g
盐50g
酸梅2颗
1
凤梨果肉切块，放入约1,000ml的玻璃罐中，约放5分满，再放满一层豆曲。
玻璃罐需洗净后晾至全干才可使用。
2
接着一层凤梨、一层豆曲交换堆叠，至8分满时撒盐。
3
放入酸梅。
酸梅让风味不死咸，亦可提出一点甘甜味；可用甘草取代，用量约甘草片2片。
4
盖上盖子，每天稍微摇晃一下，并摆在通风阴凉处，约2∼3个月，就可开盖食用。
开盖食用后，建议冷藏保存，并最好1个月内食用完毕。
各种凤梨用处各不同 市面上的凤梨制品，许多都是利用不同的凤梨品种制成，像是凤梨酥或蜜凤梨，就是采用纤维较多、带点酸度的土凤梨。入菜的大多为金钻凤梨，纤维少且多汁，炒木耳或菇类都很好吃。牛奶凤梨因为甜度高，所以不建议加热，较适合凉拌菜系。若是要做成酵素或清洁剂，就不限凤梨品种。
※本食谱为3～4人份。