卤排骨便当，无论是学生或上班族都难以抵挡它咸香带甘的美味！现在就一一解析并示范卤排骨的美味精髓，让念念不忘的古早传统料理再现！ 排骨选购与料理
市售便当卤排骨，常见以带骨里肌为食材，采裹粉、油炸再卤制的料理方式。 能够做卤排骨的猪只部位，常见如大里肌、大排（带骨里肌）、小排、软骨排或月亮软骨等，差别在于卤制后的口感，大里肌纤维较粗、大排肉质紧实略带油花、小排肉质厚带软骨、软骨排肉质嫩且软骨可食，月亮软骨则是猪只前腿肩胛部位肋骨上段类似弯月的脆骨，肉附在软骨上成月亮状，肉质软嫩、油脂分布均匀，价格较高但口感独特。
（大排）
（月亮软骨） 无论选用哪个部位，切记使用温体猪才能卤出传统美味。除选用部位不同外，料理手法则差异不大，都是
先醃、再炸（或少油煎）、后卤，其中又分裹粉与不裹粉，裹粉炸过再卤，表面会有一湿润表层，平衡纤维较粗的肉质口感，是以地瓜粉和面包粉1比1调制而成的炸粉；口感较细致的部位则可直接油炸。
卤排骨美味精髓２大关键 醃料 传统台式醃料不外乎酱油、糖、盐、米酒，再以少许胡椒粉和肉桂粉提味，其中最关键莫过于「
肉桂粉」，其特有的自然甜味与辛香，烹调后能让整体口感更温润。 肉桂粉分很多等级，自家用建议选择特级肉桂粉（又称油桂粉），醃渍1台斤肉也只需1小搓，且香气足。
特级肉桂粉、冰糖 卤料 卤料以常见调味料加上葱、姜、蒜即可，卤包则视个人喜好添加，其中调味绝不可少的是
冰糖，其能带出咸甜适中的传统滋味，且吃多了也不会感到死甜或腻口，是不可缺的关键。 建议将卤料分开处理再分层叠起卤制，会让排骨卤起来香气与口感都有层次，而非将所有的调味料及食材混在一起爆香。 美味动手做！
料理步骤