德法饮食文化的融合!史特拉斯堡的耶诞美食有这些

撰文/Athena 编辑/陈凯诗 史特拉斯堡(Strasbourg)位于德法两国的边界,观其名有个德国味的「堡」字,就不难想像多年来德法两国的争战中,最后是由法国夺得了这块宝地,目前归属于东部的亚尔萨斯区。它隔着莱茵河与德国相望,承袭了德国的风土与人情,就连饮食文化也相仿,是法国境内少数会大口畅饮啤酒的地区。 Strasbourg 的圣诞节
亚尔萨斯香肠夹面包与纽结面包是当地热门小吃。(Pixabay) 不同于法国的其他地区,史特拉斯堡最引人的季节,不是在气候宜人的春秋,而是在天寒地冻的冬季,这里的耶诞市集号称是欧洲规模最大,街景装饰最美的。漫步在圣母大教堂的广场上,每座木屋状的小摊内,都是一个小型的圣经故事场景,整条街道松果、缎带、灯海齐扬,宛如一场缤纷的耶诞嘉年华会,充满着节庆的欢欣与梦幻。 来到一家人潮热络的速食餐馆,买了个纽结面包(Brezel)及亚尔萨斯香肠夹面包。
纽结面包是将细长面团的两端交叉环绕,呈现一个交握的心形,尝起来有特殊的碱味与浓厚的咸味。这种以碱液做为涂料的面包,高温烘烤后外皮呈现莹亮的金黄色,尝一口外皮硬脆内在柔软,粗细不同的部位口感也不同,有嚼劲、有脆度,最厚实的部分是松软的。除了传统的原味,还有添加芝麻、葵花子等口味。
Brezel有多种口味变化。(Pixabay)
亚尔萨斯香肠夹面包不同于一般的德式香肠夹面包,还附上微呛的洋葱碎与咸香的酸菜丝,口感丰富热闹,热情朴拙有余。我在笔记上注记着,亚尔萨斯香肠夹面包的内馅,就如同迷你版的亚尔萨斯菜酸菜醃肉香肠锅(La Choucroute),主角是烟燻猪肉、大香肠与酸菜,最佳配角是当地盛产的丽丝玲白酒(Riesling),一起入锅烩煮后,酸菜发酵的酸味与白酒蒸煮后的果酸,化解了醃肉与香肠的浓烈肥腴,搭配黄芥茉酱及白酒,就是最乡土美味的下酒菜。
亚尔萨斯香肠夹面包与纽结面包是当地热门小吃。(Pixabay) 漫步在雪花纷飞的耶诞市集里,每个游客少不了要来杯热饮暖暖身,最热门的饮品是带有肉桂风味的
热红酒。我在笔记上注记着,
热红酒的做法其实很简单,将红酒、肉桂、丁香、香草荚、柑橘汁、糖等材料混合,再以温火慢慢加热即可。啜上一杯温热心房的甜红酒,寒意数秒后就神奇的消除了,若是喜欢盛酒的马克杯,也可留下当做耶诞节的纪念品,不用再向老板要回押杯费就是了。
加了多种香料熬煮的热红酒,为欧洲人过圣诞节必喝饮品。(Pixabay) 年节必吃甜点 城内糕饼店家的橱窗,精心展示著耶诞的节庆味,除了亚尔萨斯经典的咕咕霍夫面包(Kougelhopf),还有新年特制的国王饼(Galette des rois)。 咕咕霍夫像顶大皇冠,是以亚尔萨斯特产的陶模烘制的,内馅有杏仁及果乾,外表还会洒上细糖粉,最道地的吃法是沾果酱并配上一杯咖啡欧蕾。 国王饼是新年限定的甜点,层次丰富的酥皮饼内夹有香浓的杏仁奶油馅,与家人朋友分享最是甜蜜幸福。按传统饼皮内会藏有一小瓷偶,尝到的人除了可以戴上糕饼店附赠的纸皇冠,接受大伙们的拥抱与亲吻,还会交上一整年的好运呢!
国王派是法式耶诞餐压轴甜点。(本报资料照) 这使我怀念起儿时农历新年,母亲除了办了一桌丰盛的年菜外,还要包上数十个饺子,并在这象征元宝的内馅里,藏一颗莲子代替象征富贵的铜钱,有幸吃到莲子的人,就能多拿一份红包,红包的大小在其次,幸运中奖的那种喜悦之情,总能让口中的饺子尝来更为鲜美,年节的欢乐气氛,也就更加浓了。