什么是无水奶油？ 市面上常见的 Butter 其实并非全是脂肪，依产地、品牌不同，奶油约含有15～20％的水份；再经过加工，去除掉蛋白质、水份、乳糖和其他非乳脂固形物之后，留下的纯奶油脂肪 (Butterfat)，颜色金黄而清澈，就是所谓的无水奶油，又名澄清奶油 Clarified Butter。 用无水奶油制作的烘焙食品特别酥松，最常运用于蛋黄酥这种中式酥皮点心，想让饼干口感更酥也可加入无水奶油，以等量取代一般奶油即可。 无水奶油 DIY
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将奶油放入锅中用微火煮15～30分钟，不需搅拌。
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过程中，用汤匙捞掉表层浮起的泡泡，奶油呈现清澈的淡黄色状态时，即可熄火。
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煮好的奶油静置、放凉约30分钟，再以咖啡滤纸过滤，滤出的液态奶油即可装罐，等其完全冷却后再放入冰箱冷藏。
无水奶油可直接抹面包食用，也适合制作凤梨酥等中式点心。
保存方式 保藏保存，约可放 2 周。 —
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