- 食材
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大花蟹1只（600g以上）
陈村粉300g（可用客家粄条或河粉代替）
绍兴花雕酒200c.c.
鸡油50c.c.
鸡汤600c.c.
葱丝1小把
太白粉20g
- 调味料
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糖15g
盐5g
鸡粉20g
料理简介
陈村粉是一种宽版粗米粉，需使用旧米，又搓、又磨再过蒸，蒸好后还需经多次摺叠、切条，才能成就薄细滑软口感。而花蟹肉质细致甜美，清蒸就很好吃，因此我们将它搭配陈村粉一起料理，让陈村粉吸足蒸蟹后留下的鲜美汤汁，除了可以品尝蟹肉的甜，还可以饱尝陈村粉的鲜香，一举两得。
1
宰杀好的大花蟹，2只大螯对切、支解成4块，身体平均切成6块，置于大盘中。取鸡油淋至蟹身上，再淋上绍兴花雕酒。
2
蒸笼先预热至蒸气飘出，将处理好的蟹放入蒸笼中蒸约6分钟，再将陈村粉放入蒸笼中蒸5分钟，分别取出备用。蒸好的蟹汤汁倒出备用，将蟹与陈村粉一起摆盘。
3
热锅，将蟹汤汁、鸡汤放入锅中煮滚，再加入糖、鸡粉、盐等调味拌匀，再将太白粉与30c.c.水调和均匀，倒入锅中勾芡，待芡汁呈现浓稠均匀状时倒出，浇淋于蟹身及陈村粉上，最后摆上葱丝即可。