- 慕斯材料(直径5.5*高7公分慕斯杯5个)
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吉利丁 2g
白巧克力 80g
蛋黄 25g
砂糖 50g
君度橙酒 10g
动物性鲜奶油 150g
杏仁脆饼 适量
- 糖渍草莓
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草莓 100g
砂糖 10g
蜂蜜 10g
- 鲜奶油香缇
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动物性鲜奶油200g
砂糖 20g
1
【糖渍草莓】切丁草莓、砂糖、蜂蜜拌合，盆口封保鲜膜，冷藏静置30分钟后沥除水分。
2
【鲜奶油香缇】冰鲜奶油、糖放入桌上型搅拌机钢盆中，以球形搅打均匀至有纹路、挺立后，装入挤花袋备用。
3
【白巧克力慕斯】吉利丁片以冰开水泡软备用，巧克力隔水融化。
4
蛋黄、糖隔水加热搅拌，至40~50℃后，加入橙酒、泡软后挤干水分的吉利丁片，搅拌至完全溶化均匀。
5
加入融化巧克力、打发的鲜奶油，拌匀至柔软滑顺，装入挤花袋。
6
杯子挤入5分满的慕斯，洒上些许杏仁脆饼，再铺上一层沥去水分的糖渍草莓。
7
中间挤一大球鲜奶油香缇，外围挤一圈慕斯，用抹刀抹平表面。
8
冷冻3小时以上取出，用鲜奶油香缇及水果做装饰即完成。
觉得慕斯蛋糕太软的话，可以增加1.5倍吉利丁片量。