- 食材
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猪里肌肉150克
猪绞肉100克
虾仁100克
金桔＆野生小金桔共150克
蛋1颗
姜末适量
面粉适量
面包粉适量
- 调味料
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鸡粉少许
胡椒粉少许
盐少许
太白粉少许
香油适量
- 醃料
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胡椒粉少许
糖少许
盐少许
酱油适量
总舖师介绍：欧美琳
拥有40多年厨龄的欧美琳，从事外烩有近30年之久，深厚的厨艺底子加上对清洁卫生与食材品质的讲究，让他成为宜兰知名的总铺师。致力于将宜兰当地农特产入菜的他，不断研发各式结合传统与现代的手路菜，并呈现更精致的视觉与味觉飨宴。
编按：本文内容及资料取自2009年《周末生活版》
1
将猪里肌肉多余的油、筋、皮削除，再切成0.1公分的薄片，并将金桔与野生小金桔切成丝。
2
取一小锅，放入猪里肌肉片、胡椒粉、糖、盐、酱油，拌匀后静置10分钟使之入味。
3
将虾仁搅成泥并放入小锅子中，加入猪绞肉、蛋白、姜末、鸡粉、胡椒粉、盐、香油，拌匀成为馅料。
4
在猪里肌肉片上均匀抹上太白粉，依序铺上馅料、金桔与野生小金桔丝卷起。
5
将猪肉卷依序蘸裹面粉、蛋黄、面包粉，并油炸至表面呈现金黄色后捞起、摆盘。