吃过那么多巧克力，你真的了解它吗？(unsplash) 你知道吃巧克力也是门学问吗？大部分的可可豆种植于非洲与南美洲，不同产地的可可豆会因风土关系影响到巧克力风味，例如南非因土壤丰沃、盛产水果，用此地种植的可可豆制成的巧克力普遍甜度较高；东非的土壤较贫脊，所以使用该地可可豆做出的巧克力易有酸涩味道。 寒舍艾美点心房主厨郑吉贤提到，除了风土影响外，可可豆发酵过程与烘焙方式也是影响巧克力风味的重要原因，因此除了要有好的可可豆，也要搭配熟练的技术，讲究每个制作环节才能成就好吃的巧克力。
可可豆长得有点像木瓜，也是各种精致巧克力的原料。 挑选「真的」巧克力 虽非普遍大众皆可尝出巧克力风味的细微差别，但巧克力的好坏与真假，却可以清楚辨识，市售巧克力价差甚大，从便利商店1包几十元的巧克力到1盒上千元的巧克力都有，造成这样的差别并非完全为品牌行销策略所致，关键在于有些巧克力并非「真的」巧克力！ 巧克力女王罗宇帆说：「巧克力基本组合为可可浆加糖（或牛奶）加可可脂，国际上规定可可脂超过35％者，才能称为『巧克力』，否则仅为糖果。」除了可从商品内容物标示判断巧克力成分外，将巧克力放在手中观察是否能自然融化，也是判断方法之一。 了解巧克力基本组成概念之后，便能依此将巧克力划分为仅添加糖、可可浆55％以上的「黑巧克力」，有添加奶制品、可可浆55％以下的「牛奶巧克力」及完全没有可可浆成分的「
白巧克力」3大类，再由这些巧克力以不同做法，制作成市面上的夹心巧克力、
松露巧克力等多样形式。
黑巧克力是3种巧克力种类中，天然可可成分最高的。
牛奶巧克力因巧克力成分较黑巧克力低，所以颜色会偏浅咖啡色。
虽然不含可可浆，但白巧克力仍保有可可脂。 消费者最常面临的问题是不知道要挑选『％数多少』的巧克力，或觉得％数越高代表越苦。事实上巧克力标示的％数代表所含可可浆的多寡，所以％数越高仅代表其他添加物相对较少，但呈现的风味要视可可豆与制作技术而定，100％巧克力代表尝起来最接近栽种可可豆土壤的原始风味。 巧克力不坏！看你怎么吃 吃巧克力的好处，在欧美早已得到认可，巧克力甚至被认为是健康食品之一，近年台湾也流行吃％数高的黑巧克力，但也提醒：黑巧克力％数越高不见得一定越好，其添加可可脂的多寡也影响巧克力营养成分。建议挑选成分越天然的巧克力，对身体越有益处。 营养学博士施纯光说：「研究指出，巧克力内的天然成分有助于改善心血管疾病、提升抗氧化能力、延缓老化与减少自由基，甚至近年科学认为高％数的黑巧克力有预防老人失智症的功效。」吃巧克力这件快乐的事，无论男女老少都很合适，不一定要侷限于节日送礼，当然，在情人节送巧克力给心爱的另一半，更是贴心又甜蜜的举动喔！
