编按：这几年食安风暴频传，食品添加物替食材提供了美丽的糖衣，卖相好吸引消费者选购。有问题（有添加）的品项和真正天然的品项你看得出来？吃得出来吗？该如何分辨「真食物」呢？ 看到的一定尚青吗？漂亮鲑鱼的幕后真相
图中两块鲑鱼肉，你会买哪块回家呢？
解答：A：食用色素浸泡的鲑鱼／B：挪威冰鲜鲑鱼。 多数消费者并不了解鲑鱼的色泽差异，选购时多会直接以直觉、颜色鲜艳做挑选，但是色泽漂亮的鲑鱼可能是不肖厂商透过染色或喂食色素饲料等方式来改变肉质色泽；显示多数消费者并不清楚如何挑选鲑鱼！ 1 用色素制造出「美丽色泽」的假像 鲑鱼肉质颜色因野生养殖、产地、品种、保存方式等因素，确实难以分辨，目前台湾进口的鲑鱼，多数孕育于世界上污染最少的北欧海域，以人工养殖的鲑鱼肉质呈现橘红，合法良心厂商使用天然虾类或虾青素喂食，不肖业者则会使用掺有色素的饲料，甚至是以劣质的鲑鱼浸泡或施打色素、氮气，试图混淆消费者对于优质鲑鱼肉质色泽的迷思并提高售价。
以红色与黄色食用色素加水调和，浸泡约2小时。
过了2小时，鱼肉从肤色转为橘红色，鱼皮部分色泽不变，仅鱼鳞稍透有橘红色，经过染色，你看得出来吗？ 2 产地＆养殖影响鲑鱼价格 台湾进口鲑鱼最大宗来自挪威，其次为智利，目前台湾最容易吃到的是来自挪威中部美威海产所养殖的鲑鱼。根据挪威海产局表示，鲑鱼从鱼卵养育到成长阶段的喂食皆以高科技控管，养殖过程以人工方式给予饲料与养分，使鲑鱼肉质拥有天然的橘红色泽，并于36小时内以摄氏0∼2度送达台湾，成本较一般肉质砖红色或白灰的野生鲑鱼高。价格依切片包装、不同部位的分切，而有差异，会比一般鲑鱼贵上约5倍。
一般肉质砖红色或白灰的野生鲑鱼。野生鲑鱼肉质弹性虽佳，但由于野生鲑鱼容易含有戴奥辛等有毒物质，相较下养殖反而比较安全。 当个聪明消费者，你该这样选！ 消费者在购买鲑鱼时，建议选购通过国际水产养殖管理委员会（AquacultureStewardship Council；ASC）的认证等标章，除了在产品上有标示，购买时也可先查询品牌有无认证。 营养师建议，渔获最好选择拥有信誉的品牌与商家，熟知品牌是否有戴奥辛、多氯联苯等检验合格标准，同时购买时也可观察店家是否配有专业冷藏等设备。 营养师提醒，选购时要看
肉质是否有弹性，若没有弹性或于冷冻摆放很久，有可能是违法使用一氧化碳或甲醛保存，其食用过多易导致人体累积毒素、慢性中毒而致癌、伤害生殖、神经等系统。
