- 食材
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黄地瓜75克
草虾2只
蛋白半颗（约10克）
芦笋15克
鱼浆50克
腐皮2张
虾卵15克
美乃滋20克
小黄瓜片10克
- 调味料
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盐少许
白胡椒粉3克
绿芥末5克
1
黄地瓜蒸10分钟后取出，压成泥静置5分钟，另芦笋切至适量入口大小备用。鱼浆加入盐、白胡椒粉及蛋白一起拌匀。
2
将草虾用竹签串直，放入沸水中汆烫后剥去虾壳，留虾尾巴。将虾仁以刀子对半剖开。腐皮铺底，依序放上剖开的草虾仁、鱼浆、地瓜泥及芦笋，用腐皮包裹。留约15克地瓜泥备用。
包裹物中只有鱼浆为生食，故鱼浆需包裹于草虾中的最外层，油炸时可加速鱼浆的熟成速度。
3
起锅开大火，加入盖过草虾的油量，待油温为摄氏180度时，倒入完成的金泥虾子油炸，1分钟后，腐皮炸至金黄色捞起，将金泥虾对切置于盘中。
4
美乃滋加少许虾卵、绿芥末及15克地瓜泥，拌匀成酱汁倒入盘中，摆上切片小黄瓜即完成。
品尝金泥虾时，再蘸上酱汁即可食用。
颜色不同，一样好吃！
地瓜学名为甘薯，其品种甚多，有台农15、57、66、68、71、72、73号等，若单纯以颜色来区别，黄皮黄肉地瓜中最常见的即为台农57号，为台湾地瓜产量最多的品种，口感较为松软，制成烤地瓜炸、蒸煮或制成糕饼都相当合适。 红皮红肉的台农66号红心地瓜，肉色呈现橙红色，甜度高且紧实绵密，煮稀饭相当合适，β-胡萝卜素含量较黄地瓜高。另有颜色为紫色的芋仔番薯品种，紫色品种地瓜其花青素含量为三种颜色地瓜中最为丰富者。 ※本食谱分量为2人份，料理食材均可于市场、超市购得。